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保存食物營養的小秘訣
發布時間:2016/10/31 11:56:45                  點擊次數:862

1、肉類分小包裝冷凍
      一大塊肉解凍之后,將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。用熱水浸泡凍肉以加速解凍……這些做法都是不可取的,魚、肉反復解凍會導致營養物質流失并影響口感。肉類最好分成小包裝冷凍儲藏。
2、清水淘米兩遍即可
      淘米的次數越多,營養素損失越多,很多水溶性的維生素就會溶解在水里,容易流失。米一般用清水淘洗兩遍即可,不要使勁揉搓。
3、食物儲存時間要短
       很多人覺得食物可以多儲存點,反正放在冰箱里又不會變質。實際上,食物儲存的越久,營養流失的越多。食物儲藏時間越長,有抗氧化作用的維生素損失就越大,蔬菜最好食用新鮮的。
4、蔬菜先洗后再刀切
       蔬菜先切后洗,與空氣的接觸面加大,營養素容易氧化,水溶性維生素也會流失。最好是先洗
5、煮粥盡量不要放堿
       很多人習慣在煮粥時放堿,其實這樣會導致米中的B族維生素會被加速破壞。在煮玉米粥時可加少量堿,因為玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收,加堿能使結合型煙酸變成游離型煙酸,被人體吸收利用。
6、炒菜應盡量少加水
炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。燉菜時適當加點醋,既可調味,又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉,既可減少營養素的流失,又可改善口感。
7、榨汁不如新鮮水果
水果榨成汁之后,果肉和膜都被去除,在這個過程中,維生素C會大大減少,而且會損失大量的纖維素。所以喝榨果汁不如直接吃水果好,如果要榨成果汁,最好采用打碎機加工,這樣可以保留果肉和膜。


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